|
|
Vijf Granen Brood Van Marc Meneau.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Om te beginnen:
50 cl. Lauw water
2 ½ theelepel gist
280 gr.ongebleekte bloem
Graanmix:
215 gr. Polenta of grof gemalen maïsmeel
200 gr.gerstvlokken
200 gr. Haver,niet de snelkokende
1 eetlepel zout
50 cl. Heet water.
Meelmix.
230 gr. Tarwe meel
140 gr. Ongebleekte bloem
2 theelepels ongezouten boter om er de broodvorm mee in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. , We beginnen bij het eerste deel. Doe de gist, het water en de bloem in een grote kom roer ze een tot twee minuten goed door elkaar.Als u honderd keer heeft rond geroerd moet het goed zijn.Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur een uur rijzen.
2. We komen nu aan de graanmix.Doe het maismeel, de gerstvlokken de haver,het zout en het water in een andere kom.Roer alles doorelkaar tot het water volkomen is opgenomen.Dek de kom af met een doek en laat deze een uur op kamertemperatuur staan.
3. Roer het gistmengsel goed om, voeg daar het graanmeel bij en maak er een mooi glad mengsel van.Voeg nu beetje bij beetje het tarwemeel toe en blijf roeren.Daarna volgt ook een beetje bij beetje ongebleekte bloem, al roerend .Het deeg moet een beetje kleverig blijven en niet stijf en droog.Kneed nu het deeg zo?n 5 minuten, dek de kom af en laat het op kamertemperatuur tweeenhalfuur rijzen .Zorg er voor dat de kom groot genoeg is om twee keer zoveel te bevatten.
4. Druk het deeg in elkaar en verdeel de massa in twee gelijke delen en vorm er broodvormen van. Beboter twee broodvormen en doe daar het deeg in. De vormen moeten ongeveer 23 bij 12 centimeter groot zijn. Dek de vormen af en laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot de hoeveelheid deeg verdubbeld .Dat duurt ongeveer twee uur.
5. Verwarm de oven voor op 190gr.C
6. Bak de broden tot er een mooie goudbruine korst is ontstaan. Dat duurt ongeveer vijftig minuten. Als u het lekker vind om nog knapperiger brood e eten, kunt u na vijftig minuten het brood uit de oven halen, en het uit de vorm nemen .Leg de broden zonder nog vijf minuten in de oven terug. Neem dan het brood weer uit de oven en neem de tijd om ze te laten afkoelen.
|
|
|